Detalles de la Materia

Disciplina: Biotecnología
Créditos: 90.00
Horas Totales: 144.00
Horas Semanales: 9.00
Contenidos Mínimos: Nociones de microbiología básica. Estructura, características y reproducción de los microorganismos. Taxonomía tradicional y genética molecular. Muestreo. Medios de cultivo. Técnicas de siembra tradicionales y métodos rápidos. Principales grupos microbianos de importancia alimentaria. Factores que inciden en su crecimiento. Géneros y especies más importantes. Toxinas transmitidas por alimentos: micotoxinas, toxinas bacterianas, aminas biógenas, etc. HACCP en productos de pesca. Microflora y control de calidad en: Aguas de bebida. Productos lácteos. Carne y productos cárneos. Pescado y productos marinos. Ovoproductos. Frutas y hortalizas.