Detalles de la Materia

Disciplina: Bioquímica
Créditos: 100.00
Horas Totales: 160.00
Horas Semanales: 10.00
Contenidos Mínimos: Concepto de alimento. Nociones de nutrición. Nutrientes e ingestión recomendada. Necesidades alimentarias. Interpretación de datos nutricionales. Tablas de composición. Métodos de determinación de la calidad proteica. Reacciones de deterioro: aspectos químicos y toxicológicos. Conservación y tratamientos. Estudio de los distintos grupos de alimentos: aguas de consumo, productos lácteos, alimentos cárnicos, frutas y hortalizas, etc.: composición, valor nutritivo, tecnología, alteraciones, métodos de conservación, legislación, etc. Control de calidad: Análisis químicos de los distintos grupos de alimentos. Interpretación de resultados. Informes.