Detalles de la Materia

Disciplina: Bioquímica
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Contenidos Mínimos: Nociones de microbiología básica. Estructura y característica de los microorganismos. Tipos de reproducción. Taxonomía. Medios de cultivo utilizados para el análisis de alimentos. Métodos tradicionales y métodos rápidos. Fundamentos de su uso y aplicación en la industria. Nociones de esterilización. Distintos métodos. Principales grupos microbianos de importancia alimentaria. Origen y evolución. Alteración de los alimentos. Factores que inciden y flora causante: bacterias, levaduras y mohos. Infecciones, toxiinfecciones e intoxicaciones alimentarias. Origen y micro flora causante. Bacterias indica-doras de contaminación. Bacilos Gram negativos y Gram positivos. Cocos Gram positivos y Bacterias esporuladas. Microorganismos útiles a la industria. Bacterias lácticas. Características. Tipos. Levaduras de uso industrial. Géneros más importantes. Toxinas transmitidas por alimentos: Mico toxinas. Aflato-xinas. Enterotoxinas. Áminas biógenas, etc. Microflora de distintos grupos de alimentos: Aguas de bebida. Productos lácteos. Carne y productos cárneos. Pescado y productos marinos. Ovoproductos. Frutas y hortalizas. Desinfección: Métodos utilizados y aplicación en la industria.