Detalles de la Materia

Disciplina: Ciencias Agropecuarias
Créditos: -
Horas Totales: 90.00
Horas Semanales: 6.00
Contenidos Mínimos: Generación de alteraciones, adulteraciones y contaminación. Compuestos de origen microbiano. Contaminaciones bacterianas más frecuentes. Pesticidas. Sustancias bociogénicas. Antinutrientes. Aminoácidos, péptidos y proteínas tóxicas. Aditivos. Compuestos tóxicos generados por conservación y procesamiento. técnicas estadísticas y de muestreos. Control de calidad en productos procesados: diseño de procesos que aseguren alta calidad con identificación precisa de los puntos críticos. Adulteraciones. monitoreo del envase. normas y técnicas generales de asegurameinbtos de la calidad de un producto. El código alimentario. Su aplicación en los diferentes alimentos.