Detalles de la Materia

Disciplina: Otras Ciencias Aplicadas
Créditos: 128.00
Horas Totales: 128.00
Horas Semanales: 8.00
Contenidos Mínimos: Clasificación de bebidas fermentadas. Principios de la fermentación y condiciones del proceso. Microbiología de la fermentación. Tipos de fermentación. Procesos de elaboración de vinos, cervezas y sidra. Clasificación de vinos y cervezas. Tratamiento de materias primas. Operaciones de elaboración y de almacenamiento. Parámetros de control. Tratamientos post-fermentativos. Especificaciones técnicas. Alteraciones, defectos y fraudes de bebidas fermentadas. Métodos de control físico, químico, microbiológico y sensorial en el marco de la normativa vigente.