Detalles de la Materia

Disciplina: Otras Ciencias Aplicadas
Créditos: 80.00
Horas Totales: 80.00
Horas Semanales: 5.00
Contenidos Mínimos: Clasificación de bebidas refrescantes de vegetales, frutas y sucedáneos sin alcohol, gasificados o no. Procesos de elaboración de jugos de frutas, jugos concentrados, jugos en polvo, néctares, bebidas sin alcohol y sucedáneos. Tratamiento de las materias primas. Formulación. Aditivos y coadyuvantes tecnológicos. Edulcorantes naturales y sintéticos. Operaciones unitarias utilizadas por la industria. Parámetros de control microbiológico, nutricional y sensorial. Indicadores de calidad. Especificaciones técnicas. Alteraciones, defectos y fraudes. Control físico, químico, microbiológico y sensorial en el marco de la normativa vigente.